Ricetta originale dello chef siciliano - Risotto con porcini e pancetta

Risotto con porcini e pancetta - ricetta originale dello chef siciliano

In Sicila, si aperta la stagione dei funghi. Questo fine settimana, siamo andati in montagna ed abbiamo preso ottimi porcini. Il nostro meraviglioso Vincenzo, uno dei migliori chef in Sicilia, ha preparato il superbo risotto con porcini e pancetta. Condividiamo con voi questa ricetta originale.

Ingredienti:

1.       Porcini - 500 gr. Sbucciare, lavare, asciugare e tritare. 

2.       Rico per risotto – 600 gr. Carnaroli or arborio sono perfetti per risotto..

3.       Pancetta – 200 gr. Tagliare a dadini.

4.       Speck - un paio di fette sottili. Friggere fino a croccante.

5.       Cipolla - 1 pezzo di media. Tritarli finemente.

6.       Aglio - 2 spicchi. Tritarli finemente.

7.       Burro - 50 gr.

8.       Vino bianco - 150 ml.

9.       Brodo vegetale - 1 litro.

10.   Olio d'oliva.

11.   Prezzemolo - tritato finemente. 

12.   Parmigiano.

Preparazione:

1.       In una grande padella scaldare l'olio d'oliva e friggere i funghi fino a cottura quasi ultimata.


2.       Nella stessa padella, fate sciogliere il burro, aggiungere un filo d'olio e soffriggere l'aglio a la cipolla fino a il colore dorato.


3.     Aggiungere pancetta. Friggere a fuoco medio fino a doratura sulla pancetta.


4.      Mettere il riso nella padella. Mescolare bene.


5.        Versare il vino bianco. Far evaporare il vino, mescolando continuamente. Importante che il vino non bolla.


6.       Quando il vino sarà evaporato, aggiungere il brodo. Versare il tutto piano, due secchi in un momento, quindi attendere fino a quando il brodo viene assorbito e versare un altro secco. Importante mescolare continuamente il risotto.


7.      Quando il riso è "al dente" unire i funghi. Mescolare e tenere un paio di minuti a fuoco.

 

 

 

 

 

 

 


8.      Togliere dal fuoco, aggiungere il parmigiano e mescolate.


9.      Impiattare, cospargere con il prezzemolo e  mettere  la pancetta fritta sulla parte superiore.

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Buon appetito! :)

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