Сицилийский рецепт - Ризотто с белыми грибами и беконом от сицилийского шеф-повара

Ризотто с белыми грибами и беконом от сицилийского шеф-повара


На Сицилии в полном разгаре грибной сезон. В эти выходные мы ездили в горы на высоту 1000 метров и набрали превосходных белых. Наш замечательный друг и по совместительству один из лучших поваров на Сицилии Винченцо приготовил наивкуснейшее ризотто с белыми грибами и беконом. Делимся с вами оригинальным рецептом.

Итак, что нам понадобится:

 

1.       Белые грибы – 500 гр. Почистить, промыть, высушить и крупно нарезать.

2.       Рис – 600 гр. Для ризотто подойдет carnaroli или арборио.

3.       Корейка – 200 гр. Нарезать мелкими кубиками.

4.       Бекон – несколько тонко нарезанных ломтиков. Обжарить до хрустящей корочки.

5.       Репчатый лук – 1 средняя штука. Мелко нарезать.

6.       Чеснок – 2 дольки. Мелко нашинковать.

7.       Сливочное масло – 50 гр.

8.       Белое вино – 150 мл.

9.       Овощной бульон – 1 литр.

10.   Оливковое масло.

11.   Петрушка – мелко порубить. 

12.   Натертый твердый сыр, в идеале пармезан.

Приготовление:

 

1.       В крупной сковороде разогреваем оливковое масло и поджариваем грибы почти до готовности. Выкладываем грибы в миску.

 


2.       В той же сковороде, где жарили грибы, растапливаем сливочное масло, добавляем немного оливкового и жарим чеснок и лук до золотистого цвета.

 


3.      Добавляем в сковороду нарезанную кубиками корейку. Жарим на среднем огне до появления золотистой корочки.

 


4.        Всыпаем рис. Тщательно перемешиваем.

 

 


5.        Вливаем белое вино. Выпариваем вино, постоянно помешивая. Важно, чтобы оно не кипело.

 

 

 


6.       Когда вино выпарится, добавляем бульон. Вливать бульон следует постепенно, по два ковша, потом ждать, когда бульон впитается и наливать следующую порцию. Важно постоянно помешивать ризотто.

 

 

 

 


7.      Доводим рис до состояния «аль денте» и добавляем грибы. Перемешиваем и держим на огне еще пару минут.

 

 

 

 

 


8.      Снимаем с огня, щедро посыпаем пармезаном и перемешиваем.

 

 

 

 

 

 


9.      Раскладываем по тарелкам, посыпаем петрушкой и сверху выкладываем поджаренный бекон.

 

 

 

 

 

 

 


Buon appetito! :)

Write a comment

Comments: 0

Contacts\ Контакты

+39 392 827-71-51 (It, En)

+39 351 169-35-54 (En, Ru)

info@prestelli.com

Instagram